哪一种才能征服你的舌尖

哪一种才能征服你的舌尖

民以食为天，火锅是一款家喻户晓的饮食种类了，老少皆宜，从古至今传承了几千年时间，一直深受大众人民的喜爱，尤其是寒冷的天气，热气腾腾的火锅成了全国各地的必备！

四川火锅

四川火锅，以麻，辣，鲜，香著称，他来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。

四川火锅表现了中国烹饪的包容性。火锅一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、吃法与炊具、盛具的统一。表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。在制作配料上，最能代表川味中麻辣烫的典型性格，正宗的毛肚火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。

重庆火锅

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。

在制作配料上，最能代表渝味中麻辣烫的典型性格，正宗的毛肚火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。

老北京涮羊肉火锅

老北京涮羊肉，正宗老北京火锅的风味，传承老北京涮羊肉的特点，采用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比，其他食材新鲜。

老北京涮羊肉的蘸料也是精华，用汤匙将大红腐乳和腐乳汁调和成稀糊状，将调和好的腐乳汁蚝油韭菜花。芝麻香油盐白砂糖调入芝麻酱糊调匀。中火加热炒锅中的油至8成热小碗中放入干辣椒，将烧热的油淋在干辣椒上制成辣椒油。

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