果蔬加工关键技术装备发展趋势科技动态行业资讯资讯-【资讯】

发布时间：2021-07-21 15:27:39 阅读：次来源：衣柜厂家

1 水果分级分质技术和设备

传统的水果分级形式包括有体积分级和质量分级2大类，由于分级的目的主要为统一产品外观规格，以便包装和提升销售档次，因此以体积分级应用最广泛。体积分级设备有滚筒式分级机、三辊筒式分级机和带式分级机等，其原理大同小异，均利用若干级别尺寸的孔框或缝隙进行筛选。质量分级设备则由早期的机械式称重分级形式发展到目前先进高速的动态电子称量分级形式。

美国FMC公司的水果分级涂蜡设备，针对柑桔类的机型以质量分级为主，通过全线可完成清洗、拣选、涂蜡、分级、包装等工序；法国的MAF France公司的水果分级包装设备，不仅能对果蔬进行分级包装，还可以利用电子、光学原理对果蔬表皮的瑕疵进行分选，全电脑监控，自动化程度相当高。

现在，一种更先进更理想的分级分质技术已经在上述国外公司应用——运用光幕测量技术或电子扫描分辨技术等新型的水果分级分质设备。通过光幕检测运行中的果品，采集其外形尺寸，经中央处理器运算，与设定分级尺寸比较后发出指令，驱动选别机构动作，将果品拨送至合适的级别行列。采用电子扫描分辨等计算机视觉处理系统，能对颜色、形态各异的果蔬进行识别，对果蔬表皮的瑕疵进行分选，从而实现在线分级分质。这是一种集光、机、电及编程运算的智能化机型。这种分级分质技术较之传统的孔径和质量分级方式，是一个质的飞跃，因为它实现了非接触式的分级分质形式，精确、高速。

我国于20世纪80年代后期曾引进美国和日本等公司的柑桔保鲜分级生产线，主要是采用质量和孔径分级形式。其后，经国内科技人员消化吸收，国产的滚筒式柑桔等保鲜分级生产线开始普及。但是，对于运用光幕测量技术或电子扫描分辨技术等新型的水果分级分质设备，目前国内还没有成熟产品。

2 剥皮除核和高效制汁等技术和设备

榨汁机在水果加工生产线上是重要的设备，通过它能够最大程度地提高出汁率和获得最高质量的果汁。而且，对于不同的果蔬，采取的技术和设备均有所不同。例如，针对柑桔加工，由于其细胞层、海绵层、脉络组织和种子含有一些使果汁发苦的物质，因此，在榨汁中应避免这些物质进入原汁中。所以，要生产优质的柑桔原汁，不能采用破碎压榨形式，而只能采取单果榨汁法。

CITROSTAR柑桔榨汁机是BERTUZZI公司配套柑桔类水果加工生产线的专用设备，采用全自动整果杯式压榨原理，果皮、果核与果汁瞬间分离，不压碎果核，出汁率高，原汁基本不含皮油苦味。这种榨汁技术在国外柑桔加工业中广泛应用。另外，还有一类剖分式柑桔榨汁机，同样为单果榨汁，但首先须把果实分切两半，然后两个半果分别由榨汁器挤压取汁，其原汁的苦味物质含量较前一种方式为多。

相对于国产的榨汁设备，主要还是以螺旋榨汁机、带式榨汁机等为主。随着果蔬加工品种的扩大，应加大力度研制各式各样专用的榨汁设备，以应对不同的果蔬物料加工，起到高效保质的作用。

近年水果种植面积的扩大，产量连年上升，价格不断下跌，一些地方特色水果如荔枝、龙眼等也失去了价格优势降到了历史最低水平，发展其深加工已势在必行。国外公司已经抓紧这一机遇向我国推销加工技术和设备。最近VAL公司针对荔枝加工，综合破裂、打浆和分离等技术研制成功高效剥壳除核设备，推出全套荔枝浆汁加工处理设备，可在线上实现自动清洗消毒和破壳除核、分离果肉浆等，现正加紧向华南地区推广。

剥皮除核设备是果蔬深加工的关键设备，是实现自动化生产的保证。而目前，针对柑桔剥皮、板栗剥壳、荔枝龙眼剥壳除核、青梅肉核分离等，国内还缺乏成熟高效的设备，这是一个值得研发的方向。

3 浓缩技术和设备

传统的果蔬汁浓缩方法有板式和管式2种，前者有降膜式和升膜式2种，后者有降膜式和强制循环式2种。

为保证产品质量，应尽量缩短果蔬汁在蒸发器内的停留时间，产品在蒸发器里滞留时间长会造成维生素和有机营养物质的损失以及香味的损失和颜色的变化。因此，板式蒸发器富有竞争性的优势在于：以秒计的停留时间，产品不会结块；体积小，节省占地面积；机械结构稳固，不需要做基础；价位相对比较低，易保养，能力可随时增大。

BERTUZZI公司在果蔬汁加工线上配套的浓缩设备属于低温蒸发器，采用了膜管反渗透加薄膜蒸发器的先进技术。反渗透可通过压力迫使水通过渗透膜而保留其他物质。采用反渗透方法浓缩果蔬汁的益处在于：没有热损伤、颜色保持较好、加工成本低。反渗透可将果汁、果浆最大程度浓缩到20-25Brix。而薄膜蒸发器的优点在于：物料较短停留时间，高质量浓缩效果；高热传导效能，面积浓缩能力高；连续式浓缩，适应性强，易保养，启动停机所需时间短。由此可见，采用膜管反渗透和薄膜蒸发器两者结合的技术形式，可达到高效理想的效果。

相比之下，国内企业所采用的技术以蒸发浓缩工艺为主，配套应用的国产装备主要为旋转薄膜蒸发器和离心薄膜蒸发器等。在果蔬汁浓缩过程中，国产装备均存在效能低、产品质量不稳定以及自动化程度不高的缺点。

4 皮油提取和芳香液回收技术和设备

一些果实皮油可加工为香料及其添加剂等，具有很高的利用价值，是果蔬加工中值得重视的一方面。例如针对柑桔加工，BERTUZZI公司配套有果皮锉磨机，可连续高效的彻底磨去表皮油胞层，一方面避免皮油进入果汁，从而提高果汁质量；而另一方面，则通过提取设备将皮油分离提纯。

在果蔬汁加工中，芳香液回收是一个重要内容，BERTUZZI公司设备分别在一效闪蒸板式蒸发器和脱气机中配有高效先进的芳香回收装置。

芳香液回收技术装备的研究在国内果蔬汁加工业中长期得不到重视，基本上没有配套应用在果蔬汁生产线上。即使在线上配套了设备，因效果差强人意，以至于大多数企业均没有使用。

5 无菌包装技术和设备

无菌包装是食品工业中一次技术性的革命，开创了食品加工的新局面。食品工业中的无菌包装(ASEP-TIC PACKGING，简称AP)要求产品经灭菌后，在无菌的环境中，装填并密封在已杀菌的容器中。由于包装成品完全不带菌和空气，因此可以在常温下长期保存而无需冷藏。

在无菌包装领域，以利乐包装国际有限公司(Tetra Pak)所设计开发的无菌软包装系统最为老牌及权威，其生产线遍布全球各地，以致于“利乐包”成为“无菌包装”的代名词。另外，国际纸业公司(INTERNA-TIONAL PAPER)亦推出同类的包装处理系统。其包装形式与“利乐包”是大同小异的。

无论利乐公司或国际纸业公司，其推出的包装生产线均重点处理面向消费者的纸盒包装形式，在此领域他们几乎占据垄断地位。国外其他公司则把无菌包装的研究重点放在大袋无菌包装(即桶中袋包装)上。BERTUZZI公司先进的杀菌系统和无菌灌装设备，采用流量计式定量灌装，可根据袋型随意设置灌装量，最大可达1000L，消毒灭菌、灌装、封口为一次性完成。其包装后的产品一般为中间产品，供给饮料企业作调配加工用。

另外，法国ERCA公司推出一种塑料成型无菌包装生产线，包装材料用带有保铲层的多层共挤无菌塑料片材，在中性无菌环境下剥离无菌保护层并自动成型、贴标、灌装、封盖、输出成品。由于采用中性灭菌和无菌包装技术，同时采用具有高度避光多层共挤无菌塑料片材为包装物，并采用铝塑复合材料印刷作标贴和封盖材料，产品密封性高，保鲜期长。

在这一方面，国内起步较晚，只有个别企业采取参考仿制的形式，生产出盒装无菌包装设备，但与利乐公司的产品相比还有相当大的距离，只能面向一些中小企业销售。至于小袋装液体无菌包装机，近年国内企业已开展研制并取得一些成果，大袋装液体无菌包装机也处于起步阶段。

综上所述，在果蔬加工的关键技术装备上，我们与世界先进水平相比，还有很大差距，如不解决这些问题，将严重制约果蔬加工产业的发展。随着国内外市场对果蔬汁饮料的需求不断上升，给果蔬汁生产带来了难得的机遇，把握这一契机，深入开展果蔬加工关键技术装备的研究，其推广应用的前景十分广阔，发展空间非常巨大。