沙鸡炒瓜子、富贵脆螺制作方法

沙鸡炒瓜子、富贵脆螺制作方法

荷香牛肋骨

腌制料配比；

柱候酱400克，广合腐乳100克，花生酱150克，保卫尔牛肉汁150克，味精100克，鸡精50克，花雕酒1000克，财神蚝油80克，大葱末150克，姜末50克，大蒜末50克，干葱头150克【一分四】，将以上所有原材料混合一起搅拌均匀备用。

制作过程；

1、牛肋骨四根，干荷叶八张【温水泡软】新鲜香茅草八根。

2、牛肋骨清洗干净，放入腌制料内腌制两天，将腌制好的牛肋骨表面料渣清理干净，用荷叶包起来外面用香茅草捆起来，蒸至骨肉分离取出，骨头取出肉继续用荷叶包起来放入冰箱，上菜时牛肋骨蒸透。

3、取出牛肋骨放入烤箱内【上温两百度，下温180度】烤至十分钟表皮酥脆取出，表面刷一层蜂蜜【蜂蜜和热水搅匀，不要太稠】，继续烤五分钟取出，盘子内垫上荷叶，将烤好的牛肋骨切厚片，摆在盘子内即可食用，

注：蒸的时候一定要蒸烂，烤的时候表面一定要脆。

沙鸡炒瓜子

沙鸡是内蒙古草原上的一种鸟，像鸽子一样大小，肉质非常鲜美，用来搭配黄瓜炒制，口味很特别。

原料：沙鸡150克，黄瓜500克，红椒丁20克。

调料：A料（盐5克，白糖1克，鸡粉2克），B料（花雕酒10克，米醋5克，色拉油3克），蒜粒、干葱头粒、姜粒、蚝油各5克，生抽3克，色拉油50克。

制作：

1、黄瓜洗净，切成1.5厘米见方的小丁，加入A料腌渍2小时，挤干水分。

2、沙鸡处理干净，放入绞肉机内带骨一起粗绞一遍，取出后加入B料拌匀。

3、锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，放入沙鸡碎小火煸炒至肉质八成熟，出锅。

4、锅内放入剩余的色拉油，烧至五成热时，放入蒜粒、干葱头粒、姜粒、红椒丁爆香，下黄瓜丁、沙鸡大火翻匀，用生抽、蚝油调味即可。

富贵脆螺

主料：大田螺1个。

辅料：

芦笋150克、野山椒6克、料头花、韭黄50克、姜、蒜片10克、鲜百合1个。

调料：

柱候酱20克、食盐5克、鸡粉20克、食粉10克。

制法：

1、大田螺取出螺肉洗净打片，用食盐码三十分钟，冲漂至无涩味；

2、芦笋去皮斜刀段，韭黄切成三公分段，鲜百合改好待用；

3、锅内先烧水将芦笋吃味飞水断生，后烧净油六成油温加入螺片拉一下油然后控油，加入姜、蒜片、柱候酱炒香再加入各料急火翻炒，吃味后勾芡装盘即可。

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