陕西煎饼PK山东煎饼,哪里的更好吃-
陕西煎饼PK山东煎饼,哪里的更好吃?
说到美食,不得不提一下煎饼,煎饼是中的传统美味小吃之一。煎饼是将搅好的面糊在烧热的平底锅上均匀摊开,熟了以后再卷上菜,这就是煎饼。但是同样的名称,不同的地区却有着不一样的做法和风味。参照吃煎饼最多的陕鲁两省份和做法,陕西煎饼可以代表陕西周边的省份和地区,基本做法大致一样。山东煎饼代表山东及周边省份的做法,虽然也都有各自的特点,但是大致可以分成这两类。
陕西煎饼
陕西煎饼质软,调料浓厚,配菜清淡,入口松软滑爽。谓:糯、筋、滑、辣、香。是陕西及周边的家常饭食,其制作方法甚为考究,选用上好的小麦面,加适量的凉水搅拌成糊状,再加入少许的食盐、调料、碱、葱花或切碎的韭菜,搅拌均匀待用。平底锅烧热,锅底刷食用油,舀一勺面糊倒在平底锅上,再用木质平铲均匀摊开成圆形,当四周微微翘起,锅铲将煎饼上下翻动再烙另一面,有爱吃鸡蛋的,还可以打上一个鸡蛋摊开均匀烙熟。一张松软爽滑,香气诱人的煎饼就算烙好了,接着将提前炒好的酸辣土豆丝卷在煎饼中,刷上油泼辣子,用黑撒乐队的一句歌词咬一口香的发抖来形容,是再好不过的了。
山东煎饼
山东煎饼薄如纸,粮食香浓扑鼻,味美适口。刚出锅柔软有韧劲,放凉以后酥脆,山东及周边的大部分都方也都将煎饼作为家常便饭。其制作方法较陕西的更为复杂一些,山东煎饼选用麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡,然后磨成糊状,然后在兑入三分之一或一半的熟料(即还是前面的原料煮成八成熟),这样磨出的杂粮面糊才更容易摊制。一般做煎饼都要提前一天晚上将杂粮面糊磨好,摊制的方法也是将烧热的平底锅上均匀倒上杂粮面糊,均匀摊开,待下面烙熟以后翻边再烙。一般吃的时候都是几张叠在一起,磨上酱,卷入大葱(现在很多地方都是卷上各种炒好的菜),这就制成了山东人最喜欢的美食煎饼。
下面总结一下陕西和山东煎饼的共同点:摊制方法基本相同,只是陕西煎饼摊制的时候要用油,山东煎饼不需要用油。不同点:陕西煎饼用的是上好细麦面,山东煎饼用的是各种粗杂粮,所以口味上也明显不一样。陕西的煎饼嚼在嘴里是油和调料的烹制香气,山东煎饼嚼在嘴里是粮食和麦芽糖的天然香气,给人一种回归大自然的感觉。至于哪里种最好吃,那还是依照个人口味了,只能说各有说长、各有所短,各具特色。
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